Hoje em dia usa-se mais o termo "colaborador" porque a nível psicológico descobriu-se que todos preferimos ser colaboradores a ser funcionários.
É mais apelativo: "Empresa recruta colaborador" do que "Empresa precisa de funcionário"...
Resume-se em algo do género: Qd te tratam por colaborador, sentes que estás a colaborar para o bem maior da empresa (que és um igual, apesar de não seres) enquanto que ao tratarem-te como funcionario(/a) sentes simplesmente que estás a trabalhar para alguém.
É minha impressão que, em geral, esses locais que precisam de "colaboradores" pagam ordenados minúsculos. Por isso, quem lá trabalha a receber pouco está de certa forma a colaborar com o proprietário do negócio.
Por isso, esse modo de colocar os anúncios de emprego acaba por ser bastante honesta